Museo de la Gastronomía Peruana
Lima
- Cuy al palo
- Aves cocidas en un plato
- Pachamanca ("olla bajo tierra"): hoyo en el suelo, piedras calientes, papas, carne, choclo, humitas, camote, habas, in that order. 6000 A.C. (cf. Chile curanto)
Aporte de los españoles ---> Concepto de "cocina" como espacio fijo
Venta de panes en las plazas de Lima: "pan chapla", como en Cusco, con trigo traído de Europa
Pregones
- el bizcochero
- la chichera
- la fresquera - champicera (platos y postres calientes) (con un mozo que pregonaba tonadas)
Chicha morada (con maíz morado)
Aportes
Morisco (via España): anticucho
Africano: frijoles, menestras
Europeo: Francia, Italia
Oriental: China (a partir de los 1850s), "chifas", tiraditos, lomo saltado
Pollo a la brasa ("spiedo")
Pollo broaster (frito) tipo KFC
Papa a la huancaína (de Huancayo)
"El Perú es un país con dos tipos de problemas: los que se solucionan solos y los que no tienen solución" (Alfredo Bryce Echenique, "Tantas veces Pedro", 1977)
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