Dish: caruru (Brazil)

Caruru

Darwin Brandão, "A cozinha baiana" (Rio de Janeiro: Ed. Letras e Artes, 1965), p. 53.

"O caruru, por exemplo, é o prato para comemoração de Cosme e Damião, o ibeji do culto africano. É o caruru de Dois-Dois. Em 27 de setembro, todas as casas que têm gêmeos ... fazem a seu caruru, abundante e gostoso. ... Todos os meninos comem, com a mão, da mesma bacia, enquanto os assistentes, adultos, batem palmas e cantam, compassadamente:
Vem cá, vem cá, Dois-Dois
Vem cá, vem cá, Dois-Dois ...
Sáo Cosme mandou fazer
uma camisinha azul.
No dia da festa dêle
São Cosme quer caruru.


Caruru
Quiabos bem cortados, depois de lavados e enxutos, para evitar a baba.
Temperam-se com camarões secos descascados e bem moídos, cebola ralada, coentro, pimenta seca em pô, alho e sal. Cozinha-se tudo em pouca agua, até ficar a pasta bem enxuta. Põe-se azeite de dendê e mexe-se bem. É servido em terrina, na qual se acrescenta um pouco de azeite quente antes de ir para a mesa. Deve ser acompanhado com (agua) de Hauçá, acaçá, ou arroz simples.